面包，醒发后，进入烤
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焙烤食品

面包，醒发后，进入烤箱后回缩

如题，这样的面包问题出在哪里，醒发后面包体积变大，面包65克，醒发时间75分钟，温度35湿度70请大神们帮助解决 3 回答 ·  5 关注
共3个回答
腐朽旳嗜好，食品检测员 2019-03-30回答
你好，我之前做面包是醒发60分钟的，你可以尝试缩短醒发时间，如果醒发时间过长把面筋醒发断了，就会支撑部起来。
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孤单的温柔，食品检测销售工程师 2019-03-30回答
湿度较小，先底火再开面火！
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破旧瓷碗，采购经理 2019-03-30回答
面包最佳醒发条件是38℃温度85%湿度
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