面包改良剂中什么可以明显增大体积
:) 偶在最近一直研究国标中允许使用的，能增大面包体积的，包括VC，ADA，DATEM，但都没有明显的急涨，请教高手们，什么可以明显改善面包体积的？ 4 回答 · 2 关注共4个回答
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在面粉质量较好的情况下，使用酶制剂如淀粉酶，木聚糖酶有很好的增大体积的效果。复配使用DATME或者CSL 效果更好
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应该是酵母菌发酵产生滴二氧化碳和膨松剂吧
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SSL对面筋作用比较明显，另外不同的油脂、乳化剂对面包的结构都有很大的影响
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起作用的是乳化剂和酶制剂
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