面包不醒发

湿度控制到多少？

可能的原因有： 1、高糖酵母用量不够或酵母使用不当或酵母品质不好或酵母储存不当；2、面包专用面粉的面筋质量差，面粉的质量有问题或储存不当；3、搅拌的时间不足或太长和面包最后醒发时间太久；4、改良剂用量不够或过多，改良剂质量有问题；5、发酵房或发酵箱的湿度太大，正常为75－85％；6、面团温度太高或太低，正常为26－28℃；7、配方中的白糖、食盐、油脂用量过多；8、防腐剂的品种选择和用量不当；个人觉得如果是连续生产的，突然出现上述问题，应对面粉、改良剂做重点排查；如果是停工一段时间，还是先对生产场地进行彻底的清洁，因为春季微生物的活动会呈现爆发式的增长，对面包生产影响很大，这点应特别注意。

谢谢，公司集中研发人员找原因了，醒室温度不可超过40度，面团基温升高了，醒室每天一清

湿度控制在80%左右