面包底部开裂现象
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面包底部开裂现象

最近公司生产的烘烤调理面包,经常出现面包的底部开裂即炸开(豆沙馅都漏出来了),不知道是什么原因?是醒发室的问题,还是机台成型,还是搅拌......?请有经验者解答,谢谢! 1 回答 ·  1 关注
共1个回答
1、馅料太多容易导致底部开裂;2、面团筋力太强,延伸性不足,也会导致底部开裂,应注意控制好打面状态,也可以在改良剂方面适当做一下控制。
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