面包添加剂的选择

建议：1，减少加水量！2，加些谷朊粉3，面粉用增筋剂

面团分割油，可以解决你的问题。做企业，要舍得下成本。

如果是单纯的“粘”应该是面包的配方中的水量偏多，同时搅拌时间 不够

没有听说过面团分割油？专用油吗？

我们没有使用过面包添加剂,二次发酵做面包需要是么样的添加剂呢:)

向卖面包改良剂商家技术人员咨询下,再要点样品多试试.比如焙乐道等品牌的技术人员都是很专业的.

和加奶粉是否有关系呢？搅拌时间不够也引起面团粘？

面团出面缸前加点油应该就会不粘;如果还粘应该是打面时间没到时\面包改良剂添加量不够或加水太多了或者面粉是新麦粉时容易出现这种情况,但任何一种原因导致的后果应该不仅仅是粘这样一个不正常现象.

可加0.5%蔗糖酯试试看。