面包的生产工艺
鄙人一直从事面包添加剂单体的应用工作，但是对于面包工厂生产确知之甚少，所以想请群内的面包研发人员、技术人员和生产人员就目前面包生产的工艺、设备以及配料使用等方面谈谈自己的感悟：1、面包加工工艺的种类（如直接法和中种法在实际生产中的应用 优缺点）2、设备选型需要考虑哪些问题3、工艺和设计需要考虑哪些问题（如是否需要短时间的醒发还是长时间的醒发，从配方上怎么去调整，调整后有什么优缺点）4、当前面包加工厂有没有什么问题（配方、工艺以及生产中遇到的需要改进的）等等。。如我的问题是：当前面包厂生产面包时工艺通常用什么？直接法？中种法？还是其他什么方法？请群内高人多发表意见啊！期待大家能共同提高！ 展开全部∨ 5 回答 · 5 关注共5个回答
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目前各工厂使用的方法也不一样，一般做低端批发的大多采用压面法，做专卖店配送的中央工厂采用中种法的较多。压面法的特点是生产周期短，面团加水少，产品保质期长，并且不易变形，适于长途运输，但是该法制作的产品口感可能会稍差；中种法的特点是产品口感好，发酵香味浓，不易老化，但是操作比快速法复杂一些。
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虽然我是学食品的学工艺的，理论可以一大套一大套的但真正要做，估计还会遇到很多困难。鄙人一直对现有的工作很失望，想去开个小的面包坊，希望不用投入太多费用，不知道要买哪些设备
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我见过的生产厂家采用直接法的多。
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我看资料上介绍美国的no time dough方法，不知道在国内有没有，感觉很类似与国内的速成法，由于不知道具体的工艺，所以不知道二者是不是一回事。
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做面包的问题多，没有4，5年的实际经验，学不到什么东西。
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