面包鼓包的原因探讨
我公司今年以来，有许多时候生产的面包都出现表面鼓包的情况，见图片。我们分析有打面的原因，有配方的原因，有醒发的原因。打面环节是不是打过了一点儿？配方是不是酵母放多了？醒发是不是发过头了？请大家给些建议，谢谢！ 6 回答 · 2 关注共6个回答
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不是所有的面包都鼓包，所以一直没有找到解决办法，请各位大侠支下招儿！谢谢！
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你是盘烤？批次式发酵？需要看起泡位置有没有规律，有则可能是发酵温度高了。
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是盘烤，批次式发酵，所有鼓包的都在面包表面。
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个人感觉与面无关，可能是烤制原因，受热不均匀，表面不透气。
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很多因素有关吧，发酵，起泡剂，烤制。
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1.面粉；要选用高筋粉，保水率好一些的面粉；2.醒发 不能太过， 过了产气太多，肯定会鼓包；3. 配方也很关键， 原料的吸水率以及产品配料的结构；
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