内酯豆腐质量

食品加工要从：配料、温度、设备、操作人员 几个方面重视，问题也要从这几个方面查找！

曾尝试烧浆20分钟，2天后也变质。

是芽孢菌造成的。可在溶内酯的水中加入食用酒精。

你先谈谈你们的加工过程，这样说无法判断问题所在。

我公司提供适用于内酯豆腐的复合磷酸盐，该产品的功能在于可使鸡蛋豆腐改善口感，提高货架期，凝结坚挺作用。欢迎咨询

熟浆放下来时有没有生浆混入，是否烧透？内酯粉添加是否合理，加多加少都会引起豆腐的质量；杀菌温度、时间校准下；浆供应是否及时，经常断浆会使空气进入，造成气泡~~

加入的量和浓度如何食用酒精75度才有杀菌效果

考虑：烧浆工艺参数是否合理，内酯用量，保温凝固温度和时间，包材是否污染。。。在冷藏保存条件下（0-4度），应该可以达到保质期3-5天。夏季运输环境相对恶劣，保质期相对短一些的

1.黄豆浸泡时间3-4小时2.管道、磨浆机清洗、消毒（煮沸热水）3.煮浆95-100度7-8分钟4.杀菌80-88度30分钟5.菌落测试结果：煮浆前多不可计-------煮浆后20-60-----杀菌后24小时不大于750----40-48小时后变酸、表面出水、糊口注：存放条件为室温

浆太浓，主要是煮浆时间太长，时间煮长了就糊浆并且品质不佳