内酯豆腐脑,100度
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内酯豆腐脑,100度冲浆,有人可以做到吗?

一般都是85度这样比较合适,温度太高了,豆腐脑凝固太快了,会出现很多蜂窝孔,还大量出水。内酯豆腐脑,100度冲浆确实有人可以做到,但不知道怎么搞的? 3 回答 ·  4 关注
共3个回答
单纯的内脂做出的豆腐脑 做出来太嫩,复配一下比较好。
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搞懂内酯的凝固机理应就破解了。
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感觉这话题讨论过一次。
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