果蔬制品焙烤食品

耐烘焙果酱夹心面包中间出现空洞是正常现象吗？

有研究果酱夹心面包的大神么？我最近在研究烘焙果酱，然后用自己做的烘焙果酱制作了夹心面包，面包烘烤完成后，表面没有出现塌陷现象，果酱也没有暴沸流出，用刀将果酱切开后，果酱颜色没有变深（几乎无变化），风味也几乎没有什么变化，但是，面包中间出现了一个空洞，个人分析是果酱在高温烘烤时受热体积增大，使面包中间部位的体积增大，冷却后果酱恢复凝胶体积减小，使内部出现大的空洞。因为第一次做果酱夹心面包，不知道这种是否为正常现象？展开全部∨ 1 回答 · 3 关注