申请SC过程中,面包需要检测那些理化及微生物指标?

按照《GBT 20981-2007 面包》执行。

根据糕点审查细则的要求,面包作为烘烤类糕点的食品来办理QS的发证检验,作为面包发证检验检测的项目有:外观和感官,净含量,水分或干燥失重,,碱度,比容,酸度,酸价,过氧化值,总砷,铅,黄曲霉毒素B1,防腐剂：山梨酸、苯甲酸、丙酸钙（钠）,甜味剂：糖精钠、甜蜜素,溴酸钾色素：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝铝,细菌总数,大肠菌群,致病菌,霉菌计数,标签

大概是：感官、净含量、菌落总数、大肠菌群、水分。