千页豆腐斩拌后，出锅较稠，气孔较多，影响保水性，如何 ...

斩拌机的速度不够，你是从那买的斩拌机，斩速多少，看看我能不能给你改下

跟设备转速和配方水量、水温有关系。适当调整凝固剂用量和水的温度。

暂拌机结构、转速、原料的添加方式

转速肯定不行

需要改善配方

如果有条件的话，可以考虑抽下真空，把浆体里面的空气抽出来。

抽真空机器真空度达90以上