蛋糕SC中的酸价和过氧化值检测有必要吗?

您注意看一下引用说明下列文件中的条 款 通 过 本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB/T 4789. 24 食品卫生微生 物 学 检 验 糖 果、糕点、蜜饯检验GB/T 5009. 3-2003 食品中水分的测定GB/T 5009. 5-2003 食品中蛋白质的测定GB/T 5009. 6-2003 食品中脂肪的测定GB/T 5009. 182 面制食品中铝的测定GB 7099 糕点、面包卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 1488。食品营养强化剂使用 卫 生 标 准JJF 107。定量包装商品净含量计量检验规 则

有同感，油炸糕点才应控制这两个指标。酸价和过氧化值都以脂肪计，提取不出脂肪怎么检验，现在糕点的新标准GB/T 20977-2007中已经去掉了对蛋糕酸价的要求，但卫生标准中仍有酸价和过氧化值的指标，糕点的细则也要求检验酸价和过氧化值，产品标准与卫生标准审查细则都相互矛盾！！

我觉得还是有必要的，审查细则中就有这两项，如果是企业自己要控制也容易，只要控制原料中油脂类原材料的酸价和过氧化值，做好原料把关，就能控制好产品的酸价过氧化值。