请教要让面包湿润及增重，有什么高招？

顾客老是抱怨我的面包不够重。

单纯考虑湿润的话，用点“山梨醇”，口感还好，保湿效果也还好！

配方不同，不要总想着增重。增重的目的是什么，口感，成本？

水分含量高了不发霉吗？

醒发的不好没有气孔，就重了

建议你使用海藻糖试验一下，海藻糖不是添加剂，是食品，而且保水增重效果明显，目前国内销售的海藻糖主要有日本林原的、山东保龄宝的、河北梅花味精的等。

保质期一样吗？如果一样，那就应该是含水量和防腐的问题。那区别主要就是在工艺和配方上了。按你说的，国内做的防腐应该比较好，当然不排除可能违规。呵呵举个例子说，一般预包装的小面包的含水量含油量比较少，保质期相对长6-12个月，而面包店现做的面包含水量含油量要高很多，保质期在3-5天。所以含水量，是区别比较大的。

海藻糖在国内应用比较广了，如元祖食品、港荣食品、达丽食品等。

这里的有的面包，他们乱放添加剂，糖精不让用，他们也用，相同大小的面包，里面没有奶粉之类的，比我的重的多，还湿润，然后卖的还便宜。我怀疑他们加了什么添加剂