请问各位前辈，糕点类食品厂的现场品控员的情况

没错，抽样只是其中的一小插曲，检查才是关键，但检查不是目的，是方式和手段，目的是让生产过程处于受控状态 做为一名现场品管的责任在于让过程处于受控状态，有异常时及时发现，并进行调查分析，因此品管就必须有较敏锐的观察事物的能力，要看到别人看不到或别人麻木了的问题（因此你不要让自己慢慢的麻木了），其次就是调查分析能力，品管是属监督部门，是发现问题的部门，由于工作性质和职责的特殊性，看问题的角度会更广，也是个人能力提升的好机会，（因为能够发现问题，所以才有改善的机会，此所谓君子博学而日参省乎己，则知日而行可待矣），最后就是要经常善于总结，平时多做记录，每周每月做总结，一方面是提升自我，另一方面是将问题进行归纳，让问题明白清晰起来。要让过程处于受控状态，关键还是要以预防为主，最忌做事后诸葛，要勤于检查监督，及时发现问题，才是关键。 你做的是烘焙行业，建议你前期现了解一些该方面的专业知识和工艺，如烘焙原材料在工艺中的作用，面包制作技术和工艺，蛋糕打发法方式，面包蛋糕通常出现的异常分析，酵母发酵情况，食品卫生学就不说了最基本的，体系的运作和实施，这个就看你公司执行什么体系了，另外沟通方式也是很重要的，品管要求的沟通能力比较强，否则，很多事情会事倍功半。但一定要坚持自己的原则。祝你好运