老生常谈，馒头速冻后起泡是为什么啊？

起泡的原因很多，可能是产品水分过多，产品蒸制好一定要晾凉以后才能速冻或者包装，如果是工厂的话，速冻前/包装前温度最好有个工艺要求，一般是晾制到30-35℃在进入下一个工序会比较好。如果是蒸柜水分多，滴水起泡，就要考虑怎么避免蒸柜的滴水了，在蒸车上层加上一层挡水的钢盘或者其他容器。醒发湿度过大也会引起产品起泡，反之，湿度过低，产品蒸制后出现表皮轻微开裂现象。还有一个原因就是打面的工艺，和面加水量过多、打面时间过长，都会产生产品起泡。

控制外部环境的湿度。

家庭做的话一般揉面揉的不到位，面里有大气泡容易出现这种情况。大批量做的话，考虑一切产生气体的因素：发酵、膨松剂，均匀性。

气体变化？ 因为面点内部是有空气的

蒸制间或者蒸柜里面水珠多，滴到馒头上也会造成面皮产生气泡。

你这个基本可以确定是醒发湿度过大