冷冻的牛肉为什么会变黑？

肌红蛋白在冷冻缺氧的情况下颜色发暗是正常的。牛肉的颜色是可以相互转变的。肌红蛋白和氧合肌红蛋白可以失去一个电子形成高铁肌红蛋白（氧化）。