求助!关于食品真空包装杀菌保质问题.

这不可行的。肉制品的杀菌必须达使中心温度达到120度，否则可能会有大肠杆菌、肉毒梭菌、沙门氏菌等严重污染食品的细菌及其代谢毒素。

借鉴高温蒸煮火腿肠吧，121度高温灭菌吧。