求助达人帮我出个主意，有关保持糕点的柔软性的食品添加 ...
我们公司现在开发一种糕点，柔软性好，不软不硬，口味很不错，市场反应效果也好，可就是有一个毛病，过了两三天就会变硬，那样口感迅速下降，试了很多次都是这样，所以来这里寻求帮助，是不是也需要添加一些食品添加剂。糕点的主要原料是糯米粉和一些豆沙阿，山楂阿等等。求助阿，哪位牛人帮我出出主意，要求添加的添加剂能保持柔韧感还要不改变口感就好了。 展开全部∨ 3 回答 · 4 关注共3个回答
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添加少量的单甘酯之类的乳化剂也是可以解决问题的。
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我们是冷加工的 就是在常温下用温膨化过的糯米粉做糕点的请问有什么办法吗
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变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。
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