求助关于东北酸菜的问题。GB2714。
9月22号执行的GB2714-2015 关于酱腌菜的国家标准。最后写防腐剂符合GB2760中腌制蔬菜和发酵蔬菜的规定。当然腌制蔬菜是可以放防腐剂的。而发酵蔬菜是不能放任何防腐剂的。前面分类写有发酵酸菜四个字。是不是东北的酸菜就要按发酵蔬菜。不能加任何防腐剂呢？但我查名词术语的标准。东北酸菜好像又分类为腌制蔬菜。或盐渍菜。突然写字出这四个字是什么意思呢？是不是所有腌制后变酸菜的东西都可以叫酸菜呢？比如酸菜豆角。酸辣椒。还有四川的酸菜和泡菜等。如果东北酸菜归类为发酵蔬菜。有没有专家懂得如何不添加防腐剂解决酸菜变色。涨袋等变质问题完成工业化生产呢？同时不影响其口感和味道。希望有热心的专家帮忙回答一下。解决不了就要停产了啊 展开全部∨ 4 回答 · 1 关注共4个回答
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加盐或者酒进去然后靠微生物发酵的才算发酵蔬菜。具体的还是看生产工艺和质监的认定
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这个明显是2760分类不合理，食品工业分类没有分发酵蔬菜和腌制蔬菜的区分，发酵蔬菜和腌制蔬菜是不能完成分开的，所有的腌制蔬菜都有一定程度的发酵，那个算发酵类那个算腌制类，没有明确的标准，打官司有得扯皮。你按蔬菜罐头处理就行了。
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这个解释权只有国家卫计委。谁出的国标，谁解读。其他部门解读，都没有用。建议你通过行业协会、当地卫生部门、食药监部门向国家卫计委发咨询函。
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分类问题啊
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