我是做酱牛肉的小作坊想请教一下产品检测结果的问题
我是做酱牛肉的，为了保证成品不风干变色我都把牛肉做成真空包装的形式来销售，因为我们当地的超市里卖的酱牛肉也都是真空包装的，真空包装也是为了延长货架期为下阶段进超市做准备，我想请教一下国家标准规定酱卤肉制品的菌落总数应小于80000cfu/g，我的牛肉在质监局检测的结果是270cfu/g，因为没有对比过其它类似产品，这个结果属于怎样的程度？算不算达到商业无菌？我的工艺大致是这样的：牛肉清洗—低温湿腌—卤煮3小时—晾肉同时操作间臭氧消毒—PH4左右水溶液添加乳酸链球菌素浸泡牛肉—蒸煮袋抽真空—流通蒸汽杀菌40分钟 展开全部∨ 1 回答 · 2 关注共1个回答
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