糖年糕成型和消毒设备该如何选择？
小弟刚刚开了家小小的糖年糕厂，大概的工艺就是把糯米和粳米浸泡晾干后磨粉，在加入水和糖搅拌成膏体状，而后填入蒸笼，大火3,4个小时后出锅，冷却脱模真空包装，贴上标签出厂。现在我有几个问题想请教下各位大小：1.我现在做的直径都比较大，大概20cm，现在我想做小的直径，8cm左右，不过碰到的问题是，8cm的蒸笼很小，填入原料就非常麻烦，而且手工填的也不是很实，这样蒸出来的糕就不是很整齐，影响美观。这个能用什么设备来代替人工吗？2.我现在真空包装后没有高温消毒，所以保质期只有60天，现在我想提高保质期，我该选择那种型号的高温消毒设备？那个牌子比较好，价格大概多少？ 展开全部∨ 3 回答 · 3 关注共3个回答
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肯定有焦糊现象，首先糖就不能高温，你这个应该采取低温灭菌或高压灭菌
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感觉楼主的制作工艺有点问题，为什么不是浸泡后蒸了再拌糖呢，年糕的成型一般是通过机器切出来的，而不是倒模，这样的制作在速度上很慢，不适合连续生产。至于杀菌问题，可先用真空包装后121度杀菌，卧式杀菌锅，而且可以将前面蒸的时间缩短。
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糖年糕工艺和一般白年糕还是有区别的，基本上还是蒸出来成型的121度杀菌会不会让淀粉糊化？
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