冷冻发糕,解冻后起皮
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冷冻发糕,解冻后起皮,开裂,怎么解决?
各位前辈,公司里生产速冻面点类发糕,速冻后解冻,会出现开裂,起皮现象,有什么食品添加剂可以解决这一问题吗?或者工艺上进行如何改进解决呢?请前辈们指导,感激不尽!
1 回答 · 5 关注
共1个回答
唯美的年华,食品研发工程师
2018-10-24回答
这个发糕是不错的产品。考虑你这个产品是蒸熟冷冻的,可以适当添加变性淀粉及海藻糖做好抗冻处理。
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