曲奇饼干成型问题
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焙烤食品

曲奇饼干成型问题

用面粉、黄油和糖以11：19：5的比例做曲奇，烤之后花纹全部消失、外形坍塌成饼状，请问有经验的前辈给给建议，在不改变面粉和黄油的比例的前提下有没有什么办法可以解决成型塑形的问题。非常感谢！！ 5 回答 ·  2 关注
共5个回答
晏南风，健康食品/保健品销售经理 2019-04-19回答
适当增加糖的用量
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枯藤昏鸦古道瘦马，实验员 2019-04-19回答
加糖，温度高点，或者烘烤前冷藏下
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四叶草*^_^*，食品添加剂检验项目负责人 2019-04-19回答
烘烤的温度和时间调整一下，或许有效果
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小慧，饲料添加剂销售经理 2019-04-19回答
烘制温度的调整可以适当的控制其成型~
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沉泊玟@，食品检测专员 2019-04-19回答
增加糖，适当减少鸡蛋
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