蒸蛋糕的微生物如何控制
最近公司准备研发蒸蛋糕，可是就是没有办法控制成品的微生物，我们想尽办：人员班前班中洗手消毒是按时的蒸炉和烤炉温度都能很好的控制住原料中面粉、鸡蛋、白糖等主要原料均根据其相应性状采用臭氧和消毒水浸泡灭菌100℃蒸，130℃烘烤，时间均是10分钟，超过蛋糕会开裂环境卫生也控制很好，空气沉降和表面涂抹试验都表明环境微生物得到有效控制就是添加剂的使用我们也在一直努力可是最终的产品菌落10粒蛋糕中总有那么5-8粒超过1500cfu/g，参照GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包标准是合格的，但是这个版本的要今年9月份才能开始实施，而且生产出来的产品不能满足客户的需求在这里希望各位老师能给分享一些经验，谢谢！ 展开全部∨ 5 回答 · 5 关注共5个回答
-
可以定时的对空气的消毒。人员的衣服是否洁净无污染？
-
问一下，能用鸡蛋粉代替鲜鸡蛋生产蒸蛋糕吗？
-
我觉得原料方面有点过了，没必要，加热工序杀菌应该也比较彻底了。熟制品（彻底加热）微生物重点在熟制以后的处理上。1、生熟区交叉污染——空气，工器具，人员2、环境卫生，人员卫生，包装卫生——不要说我们都消毒了，我们控制的很好了，要细致观察，是否到位，是否有效
-
冷却的时候要控制好，比如传送带啊包材啊
-
环境，人员，工器具消毒效果都经过验证了，而且我们采用的是臭氧和紫外线灯，84消毒液三管齐下的模式包材也是采购专业生产厂家的，经检验也是合格的，而且蛋糕包装时我们也是采用充氮和喷洒二氧化氯的，人、机、料、法、环这5点，人、机、环这三个环节都经验证符合要求的
相关问题
编辑推荐
