蒸蛋糕的技术要点是啥呢？

搅打后含有气泡。

都可以量化，不然工厂怎么批量生产。

充分打发，可以不用发泡粉就能做出好的蒸蛋糕吗？

可否给一个量化的操作流程，谢谢！

充气打发的时候比重？

蒸蛋糕原理是一样的，只是加热方式变成蒸汽加热。搅拌进入的空气被蛋白面粉框架束缚膨胀，起泡剂受热分解产生气体使产品体积进一步增大。在高温下定型。

搅打有气泡用啥标准衡量好呢？