蒸蛋糕的水分和水活度
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焙烤食品

蒸蛋糕的水分和水活度应该控制多少比较好

蒸蛋糕和七分蛋糕的水分和水活度应该控制多少比较好？我们生产出来的蒸蛋糕水分都在35左右，水活度都有0.9上下，七分蛋糕水分在28左右，水活度在0.86左右，是不是偏高了，有什么办法可以降低？请告知，谢谢！ 2 回答 ·  1 关注
共2个回答
叔控， 销售工程师 2019-04-20回答
可以改进配方保持水分含量，降低水分活度，首先你看看确保水分活度测准了没有。
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熊扑，食品检验员 2019-04-20回答
太低了不好吃
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