涨包的现象

恩！！我还是有点迷糊，我知道是微生物再次污染产气产生！ 再说明下 蛋糕的没有灭菌！！

糕点产品有真空的，没有进行2次灭菌，包装是最后一个环节我不明白是为什么出现这个现象，能说明什么。因为这是糕点产品，按理说不会有涨包的现象！！

蛋糕有真空包装的吗？

会不会是杀菌过程出现问题了。灭菌时间及温度

包装封口后是否进行二次灭菌？灭菌是否有效？灭菌后是否有再次污染的机会？比如破袋、开口等。真空度是否良好？

一般由产气杆菌（再污染造成），要控制包装材料，环境及操作过程的再污染。

除了酶和微生物外，还有可能是蛋糕自身包含的气体在内外压力差的作用逸出造成的。