增加酱菜的脆度加什么？
今日做了一款白萝卜的腌渍菜，但是客户说脆度不够？是不是可以加点什么增加脆度呢？在腌渍菜这里，偶绝对一菜鸟……希望专家行家科学家，拍砖过来，予以指点……多谢多谢哦…… 5 回答 · 3 关注共5个回答
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试试乳酸钙和氯化钙，应该可以增加脆度
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氯化钙可使可溶性果胶凝固为凝胶状的不溶性果胶酸钙，加强了果胶分子的交联作用，形成凝胶，保持果蔬加工制品的脆度和硬度。一般果蔬罐头制品中添加的较多，单体或是与乳酸钙复配，具体添加量，要根据你自己的产品需要，做实验确定了。
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这个情况我知道的，加些氯化钙可以解决的，增加脆度又补钙，两全齐美。
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氯化钙又学了一招 嘿嘿
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好像明矾也可以，但是现在食品安全抓的严，
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