云片糕变硬问题

糖浆熬制没有做好啊 和月饼一样的 为什么广式月饼不硬啊 你制作糖浆的方法不正确 应该加酸 熬制的时间也不要太短 还有要放置一段时间 让糖浆形成转化糖 有吸湿性就好了 我这可是经验啊 靠这个挣过钱的 哈哈

可是卢教授的技术并未得到云片糕厂老板们的认可，因为用卢教授的方法做出来是软糕，并非是传统的云片糕，至今也没有厂家采用。

刚学做可做了好多次都是不行。糕不软不白想不出什么回事了.大家给点方法研究研究.制糖有什么讲究我只有白糖没什么饴糖绵白糖之类的.我把白糖煮后打成细沙糖.可感觉都没够细都带少许粗点的。糕粉不陈化和陈化都擦不多我做出来的.糕粉要如何和糖拌均匀.我手拌后都有点浪费拌好的粉过筛后都有好多吸糖多的糕粉成团。入模后要击打压紧么？入模前要把心料一起成型一起蒸吗？我蒸后糕颜色不白带点黄{咋个回事都说蒸后颜色是雪白}，糕内没蒸得透.{是不是我压模时压的太紧}。我想不通哪里的问题！不知道是不是粉的问题，我买的粉是成品知道是不是潮州粉感觉不是糯米粉.我是柳城的凤山附近这里好多做云片糕的.我买的米粉是去专业供应所有做云片糕和米饼的地方买的.哎~第一次去买没问清这粉能做云片糕没失误！只知道可以做米饼！见你们说云片糕我来请教点知识

“软化”云片糕 保护地方文化 　　卢晓黎：四川大学食品科学与工程教授，四川大学轻纺与食品学院副院长。教育部高校食品科学与工程专业教指委委员。他的著名观点：传统食品产业化是让世界认识中国食品的重要途径。 　　 　　“不到长城非好汉”，意即到了北京，一定要登上长城看一看；同样到了柳城，不尝一尝当地的特产云片糕，那柳城也算白去了。很多人还喜欢带几包回家，遗憾的是，放了三四天后的云片糕硬邦邦的像石头，再也不是“入口即化”的云片糕了。 　　“淀粉老化问题可以说是一个国际性难题，至少目前在实际运用方面，能成功解决这一问题的成功案例并不多！”卢晓黎教授介绍，云片糕的主要成分是淀粉，淀粉吸水再经过加温等工序后，会变得粘稠，因此刚做出来的云片糕特别柔软，但淀粉会慢慢“老化”，随着时间推移，变得越来越硬，吃到嘴里“渣渣的”。 　　“虽然不影响其食品安全性，但口感是食品的关键因素，如果随着时间推移而口感变差，这样的食品很难走得远！”卢晓黎说，食品产业能做多大，能走多远，很大程度依赖于产品的保鲜期，柳城现在生产云片糕的保鲜期也就三四天，这个产业怎么会做得大、走得远？ 　　“云片糕‘会变硬’我一直都在关注，云片糕是地方特色产品，保住了它，也等于保住了一种地方文化！”卢晓黎说，尽管如此，这几年他没轻易涉及这一领域，因为难度太大。 　　去年六七月份，卢晓黎来到柳城进行调研，期间当地政府部门召集了辖区内的云片糕生产厂家进行座谈。“刚开始大家都不说话，柳城县做云片糕的基本上都是家庭作坊，很多人都存在小富即安的想法。”卢晓黎说，座谈会上，柳城县凤山镇新华云片糕厂的王新华甩出一句话：如果能解决云片糕三四天就变硬的问题，他有信心将企业做到年产值1000万以上！ 　　“当时听到这句话，我很震撼，也很感动，我们需要这样的企业家，一个是有做大企业的决心，另外一个，我们的科研从实验室走向生产线，需要企业的配合！”卢晓黎就这样下定决心，特地组织了一个由两名专家、三名研究生组成的课题组来做这个项目。 　　“我们不能使淀粉不老化，但通过技术手段，可以延长淀粉老化的时间！”卢晓黎介绍，刚开始他们采用了一种膨化技术，但是云片糕的口感就没有原先那么好，他带领课题组继续研究，今年带来了《运用米质调理技术延长云片糕保鲜期》这一科研成果，他们带过来的样品，已经可以将云片糕的“硬化时间”延长至1个月。卢晓黎说，他们的目标是再进行改进，使云片糕可保鲜三个月！ 　　卢晓黎23日还与柳城县签订了《共建食品研究院》项目。“不仅仅是云片糕，我们计划在5年时间内，让柳城县的食品生产整体状况有一个全面的改观！” 　　今报记者刘志杰　策划：李旭东

加还原糖.高果糖.

这年代了 不是古时候的传男不传女船内不传外的世俗观念了 做这东西也是一种传统的美德一种文化.告知谁都可.那你的慷慨无私.告知谁对你也没什么.其实不是每个人都爱好做这些.想云片是自己爱吃爱吃就想自己能做出来.其实我只想知道如何做出来

云片糕变硬问题可以解决的,我就吃过不硬的米糕