求解肉罐头杀菌问题
想问下论坛里的朋友们，我的肉制品是已经蒸熟的，现在想在蒸熟之后装进马口铁罐，做成罐头产品，然后排气封口，再进行杀菌，期望能延长保质期，请问我还需要121℃杀菌吗，我的肉制品已经蒸熟了，再高温杀菌怕会影响组织状态，如果采用巴氏杀菌可以达到灭菌效果吗，如果采用巴杀会不会造成杀菌不彻底？ 展开全部∨ 4 回答 · 5 关注共4个回答
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100度和121度比不能叫高温。100度有些芽孢是杀不死的。
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你这是罐头工艺，应该是高温灭菌！
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肉制品罐头和饮料不是一类产品 不能用巴氏杀菌 会造成芽孢灭杀不彻底 有危险 必须高温灭菌121度
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蒸熟后罐装也是不好使，必须高温杀菌。控制口感只能调整罐装前的物料蒸煮程度。
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