亚硝酸盐的理化指标两份国标居然不一样，怎么办？

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2760是指添加亚硝酸钠后，熟肉制品残留的量．2762应该是指原料肉上亚硝的量吧．正常的原料肉类应该是没有亚硝的，如果是半成品原料，就存在残留（或是污染）问题，这个限量可能是针对这种情况吧．我是这样理解的．

没错，肉制品是由肉类经过加工制成的产品，加工过程中可能会用到亚硝酸盐类，所以它的残留量会比较高。