咖喱酱冷冻析出油的问题
有问题想请教大家，我公司生产咖喱酱，因其中含有1.6%的植物黄油，用于爆香洋葱。加工结束除去损耗后，黄油含量大约为3%。将此咖喱酱冷冻，常温解冻后，会出现以下情况，油析出了。但是加热搅拌后，还是会恢复原装。为什么会出现这种情况呢？ 展开全部∨ 4 回答 · 4 关注共4个回答
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油析出主要还是乳化和稳定的原因。
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1 感觉黄油比例好大，2乳化不完全，3你们产品色变好厉害我们主要做咖喱粉，偶尔做做咖喱酱，希望多交流。
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冷冻速度慢了？
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添加一些品牌好的海藻糖（最好日本的）就可以解决啦！！！！
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