面包加工过程中，如何
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面包加工过程中，如何保持面包的柔软度？

面包加工过程中，如何保持面包的柔软度？ 5 回答 ·  1 关注
共5个回答
鱼死海枯，销售 2018-11-02回答
面包的发硬主要和面粉的老化有关系，你从这方面找解决方法
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有缘，销售主管 2018-11-02回答
乳化剂和酶制剂同时要加，特别是新的麦芽糖淀粉酶，在淀粉抗老化保持面包柔软效果比较好。
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迷路，食品班组长 2018-11-02回答
加一点变性淀粉可以保持面包的水分，保持柔软度
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QunTin，食品添加剂销售经理 2018-11-02回答
加释当合适乳化剂
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三千米海岸线七厘米蔚蓝，烘焙食品厂长 2018-11-02回答
取决于淀粉的老化程度，你可以试试海藻糖或者海藻糖浆
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