请问一下各位老师，面包制品保质期如何做到180天？

首先要保证产品洁净、环境卫生，至少要10万级别的包装区。 然后，面包产品的水活性最好降低到0.7以下。 包装采用三层或更多的复合材料，保证密闭性、透氧率等达标。 添加适当的防腐剂进行防护。 都能做到，基本可以。我做过最长保质3年的产品，是给军工企业的，当然口感会差一点。

气调包装。。。

简单直观可以参考各大厂家的产品配料表，车间环境、人员、卫生控制好，达到所需要时间不难。 卫生控制有点难度。楼主慢慢改善吧！

烘烤后对环境的管控，长保配方的调整，充上氮气，

无菌和（或）抑制微生物、隔绝空气（尤其是氧气），必要时遮光。

加防腐剂可以延长保质期；包装时充氮、加脱氧剂都可以延长保质期