松花蛋的蛋清上的花纹是怎么来的？

松花蛋上的花纹实际来源是在制作松花蛋的过程中，蛋白内的蛋白质部分降解为氨基酸，这些氨基酸重新结晶成为树枝状结构。原理和冰窗花等一样。

“禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构含有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。”