油炸设备询问
我想做关于果仁油炸方面的实验，下面是有关的几个问题想请教大家：1、有关油炸设备，一般用的那种电炸锅，它是可以控温的么？看到很多论文都控制不同的油炸温度进行实验，所以想请问下电炸锅的控温水平，控温偏差一般为多少？所谓控温是直接控制油炸时油的温度么？2、一般油炸过的食品通过什么方式除去附着在表面的多余油脂？我只能想到沥干，或者用滤纸擦，可以纸擦不好控制标准，沥干的话时间大概为多少？怎么控制呢？感谢大家！ 展开全部∨ 1 回答 · 5 关注共1个回答
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控温是直接控制油炸时油的温度,根据温控探头和温控仪的灵敏度不同,反映速度大不相同.如果使用欧姆龙的温控系统可精确到1度的范围.另外,温度控制还要考虑产品投入量的多少油温要求\油炸时间等众多因素.问题2根据产品而定.经验是油温高相应附着产品的油少.
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