求传统豆腐干杀菌，延长保质期的方法
各位老师，各位前辈你们好。小弟家里在四川当地祖传做特色豆腐干的，我家已经做豆腐干五十年了，我也是刚回家准备接手家里的生意，因为一直是作坊生产，传统手工工艺，现在想做成真空包装，延长保质期，有3-6个月就好。产品是比较薄的豆腐干，经过烤了一下，去除多余水分，保证常温下不至于短时间变质，现在想扩大销售，真空包装，但是保质期是个头疼的问题，我们反复做过好多次实验，在高温斧里杀菌，出来以后，颜色，口感，味道都严重变化，基本上没有以前我们新鲜的特色了，反而有一股怪味（我们的豆腐干也加入了传统的调料粉，高温后怪味是不是和这个有关，或者是真空袋的问题），而且很干，颜色变深。然后又尝试做微波杀菌，产品寄给厂家以后，杀出来效果比高温斧稍好一点，颜色基本没变，但是味道改变很大，也有怪味，而且水分很干。所以，现在杀菌方法困扰我们很久，一直没有找到合适的方法，产品是非常好吃的，而且当地比较有特色，想销往更大的市场，苦于没有合适的杀菌保质方法，恳请各位前辈赐教，，如果方法有效果，一定酬谢，如果有兴趣有经验的同行业可以大家一起共谋发展。 展开全部∨ 2 回答 · 2 关注共2个回答
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市场上已有同类产品，保质期可达300天，降低水分和加防腐剂是关键。
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基本上豆腐干經過高溫滅菌後其內的組織結構已經產生變化口感風味自然不如未經過高溫滅菌的之前有廠商用水淋式的殺菌設備處理過,口感比傳統的高溫滅菌好,但是口感上仍就比不上未經過高溫滅菌前的
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