做果酱是不是必须加胶体，加胶体有啥作用，不加行不行?

果酱不是用水果原料啊不同水果含量不同，所以说看原料了。好怀念过去的日子，果冻是用果汁做的，果酱是用果泥做的。

加胶体无非就是增稠，稳定。产品不容易分层。

果冻加很多胶吧，你以前做果酱啊还怀念啊呢

可以加变形淀粉

改性淀粉也已代替部分或全部代替亲水胶体

是可以不用添加膠體,但有些產商會添加果膠

谁说的必须加胶体？

靠原料中含有的果胶是不是太少啊，而且水果类原料不会添加的太高

是吧，不加试试，不加不是状态不好，容易分层？

这要看原料种类和工艺，有的原料本身果胶含量比较高。

做果酱是不是必须加胶体，加胶体有啥作用，不加行不行