挂浆外壳的酥脆性影响
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焙烤食品

挂浆外壳的酥脆性影响因素

小白做翅根类产品挂浆 想问问各位大神 如何使得外壳酥脆而不硬？ 我试了小苏打比例 玉米粉面粉比例 变性淀粉主要是油脂化 氧化淀粉 磷酸酯双淀粉 效果都不是很好。加了油还比较容易脱壳。百思不得其解。大神们拜托啦 0 回答 ·  4 关注
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