中式糕点酥性问题。

打蛋、和面等工序要控制好。

如果工艺没有问题，那就原材料上去找原因。

可以重新选择油脂！跟油脂厂家联系一下！

谢谢提醒。我们现在正在查找看配比上是不是又不合理的地方。

版主说的是，控制好工序，必需的。

一般所谓的酥性中式糕点无非就是老婆饼、桃酥饼、酥性麻饼、……这些常见的种类，由于产品本身价位的原因，成本不可能太高了，所用面粉也就是当地通粉；用油就是普通色拉油或棕油，甚至用一些不加精炼的毛油；用糖也就是普通白砂糖研磨后成细粉；基本主料就这些，不可能改变多少。? ? 看来只有建议朋友从工艺上着手改善提高了。

有酥脆剂的卖，前几天去逛卖食品添加剂的门市部有看到。

谢谢提醒，不过因为成本原因油脂不可能用价位太高的，酥油就不考虑了。

原料的配比上是不是有什么问题呢