可高温灭菌水晶肠制作技术工艺
水晶肠生产技术 1.原料预处理：将肉类、素食食材切丁，腌制发色或护色，漂烫固形。 2.胶浆制作：将饮用水（88%）加热至50℃，加入TMR-812D魔芋粉（12%），搅拌溶解，成透明胶液，加入调味液。防腐剂、抗氧化剂等原料，搅拌均匀。 3.馅料制作：将预处理好的肉类、素食食材切丁加入胶浆中，搅拌均匀，成为灌肠馅料。 4.灌肠：将馅料用灌肠机灌装打结。 5.凝固灭菌：将灌装好的肠体放入蒸箱，50℃控温蒸煮凝固1-1.5小时，然后升温85-95℃巴氏灭菌或121℃高温高压灭菌。 6.冷却包装：将灭菌好的水晶肠冷却至4-5℃，然后包装。巴氏灭菌产品冷藏保存，高温高压灭菌产品常温保存。 展开全部∨ 0 回答 · 4 关注共0个回答
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