列巴面包的生产工艺探
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生产管理 焙烤食品

列巴面包的生产工艺探讨

列巴面包-俄罗斯面包，一般以全麦粉或黑麦粉、啤酒花、食用盐为主要原料，制成发酵酸度较大的面包，一般的需要三次发酵法制成的面包口感比较厚实。 正宗的列巴内部切面组织都应该比较扎实，但是现有做出来的面包切面都比较松散，达不到理想的状态，不知其关键的原因在哪里？ 展开全部∨ 2 回答 ·  4 关注
共2个回答
浅忆君，研发工程师 2019-07-18回答
三次发酵法应该不适用于生产企业，太消耗时间
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分裂状态。，食品检测员 2019-07-18回答
可能是醒发过度了
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