面包生产中常见质量问题产生原因
面包生产中常见质量问题产生原因面包体积过小1、酵母用量不足面包收腰的原因1、搅拌温度太高2、酵母失去活力2、成型不佳3、面粉质量太差3、醒发过度4、搅拌不足或过度4、烘烤时间不够5、液体原料太少5、液体用量太多6、食盐用量过多6、烘烤后没有及时脱模7、糖用量过多面包表皮起泡的原因1、液体原料太多8、发酵方式或醒发方式不正确2、发酵不正确9、烘烤温度过高3、整型不正确10、加水量太少面包形状不佳1、液体原料太多面包组织粗糙1、酵母用量过多2、整型、装模或装饰不当2、面粉筋力不足3、发酵或醒发不正确3、搅拌不当或搅拌温度太高4、炉内水蒸气过多4、发酵温度太高5、面筋筋力太低5、醒发过度6、面团搅拌不均匀6、烤盘或者模具太大面包体积过大1、面团称量不准确7、油脂不足2、醒发过度8、水分太少3、食盐用量少9、添加物（如谷物、杂粮等）太多4、酵母用量多面包表面开裂1、面团过硬，醒发不充分面包入烤箱前或入烤箱初期下陷的原因1、面粉筋力不足2、造型不正确，面团底部接缝处未放在烤盘（烤模）底部2、酵母用量过大3、烘烤温度过高3、食盐用量太少4、烤盘中油太多4、糖、油脂、水比例失调5、烤箱中水蒸气不足5、搅拌不足过深面包表皮颜色1、糖或奶制品用量太多6、醒发过度2、发酵时间不足7、整型不正确3、烤箱温度过高8、移动时烤盘抖动太大4、烘烤时间过长面包表皮颜色过浅1、糖或奶制品用量太少面包表皮过厚1、烘烤时间过长或者烤箱温度过低2、发酵时间过长2、发酵不正确3、醒发时间过长3、糖、油脂的用量不足4、烤箱温度过低4、烘烤时水蒸气不足5、烘烤时间短6、烤箱中水蒸气过多7、食盐过少 展开全部∨ 0 回答 · 1 关注共0个回答
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