干碟蘸料配方中的香精以及灭菌问题

最近有客户需要我们厂代加工干碟蘸料
目前状况是：1，我们具有固态调味料资质，因为厂区处于半停产状态，没有人员，不具备配方开发能力。
2，委托方也没有研发能力，只拿过来几个样品，让我们做配方，提供样品。
我们看配方如下：辣椒（应该是炒制工艺），  芝麻（应该也是炒制），植物油（应该热制后冷却加入），香辛料（这个不知道哪几种香料，以及如何预处理？），鸡精（购买），食用香精（不知道用那种？如何用？）谷氨酸钠，等
问题如下：主要解决食用香精的配比以及使用方法？香辛料的配比以及如何炮制？成品如何灭菌？跪求各位大哥大姐，求合作求赐教。