最近研究冷冻面条技术，但是还是有问题需要请教

单独添加淀粉效果不会很好，要根据所用面粉的品质，适当使用其他添加剂，这是一个复杂的体系，胶体，乳化剂，酶制剂，氧化剂，等等，国内做冷冻面条的技术还不是太成熟，还有市场消费习惯等问题

面粉质量很关键 最好使用专用粉 把你需要的面粉指标提供给厂家

感谢楼上的朋友，各种添加剂有没有组合比例？

最近有客户在研究添加一些亲水胶体，不知道会不会帮到你。

添加黄原胶、瓜尔豆胶、海藻糖。

用的什么面粉，加谷朊粉了吗

变性淀粉有很多种，每家的产品都不一样。你可以咨询相关厂家的应用，这样会比较省力。

面筋度是不是有很大的关系啊？

没有冷冻的面条的效果怎么样，然后再考虑冷冻对面条的影响因素，估计要加谷朊粉和胶体，保水，延缓淀粉老化。

亲水胶体能达到效果？