真空包装的卤牛肉在冷冻条件下，颜色会变黑，并且没有香味。要怎么解决？

毕竟是熟肉制品，就算真空包装了，夏天温度高了不也会降低保质期么？那怎么样才能判断是不是调料低温无效呢？应该怎样设计实验？

都真空了，还冷冻做什么？至于颜色，香味是不是相关的调料低温时无效呢

是纯天然无添加么？真空铝箔包装不需要注意贮存温度么？

我们边上的的牛肉主产区（也就两个厂家）都是真空铝箔包装就好了。至于保质期没有在意过，但是至少能满足半年。

建议你们做个洗铝的包装显得更高档，有水准

变黑可能是肉里的像血红素和非血红素中铁离子的释放，加速氧化。至于味道变化，一般来说卤肉冷吃更香，你的问题一方面是配方中香辛料用量不足和工艺的卤煮时间，另一方娘是原件肉的选择

延长货架期的技术是一个综合性的技术，需要合理使用食品添加剂对产品在保藏的过程中出现的问题进行必要的保护，这也是使用食品添加剂根本目的。要想不使用食品添加剂就不要苛求保藏过程中的缺陷。鱼和熊掌不可兼得。做好自己的特色，围绕特色制定销售方式，不可邯郸学步。