锥栗充氮气包装高温杀菌后水分流失减少了糯性

有什么办法

是啊，怎样有办法解决呢

不仅仅是水分损失变干，而是高温后淀粉质构不能长期保持那种状态，和煮熟的米饭放一段时间口感会变一样，只是你密封了，变化慢一些。你要是做成栗子果酱，倒是可以保存比较久好的口感

新鲜采收的锥栗经过保鲜糖化一个月开始加工，先是水洗干净——机器划口——隧道炉烘烤——充氮气包装——杀菌锅高温杀菌。

锥栗充氮气高温杀菌后会慢慢失水变干，不知道加保水剂有用吗，要用哪种的..前提是不影响锥栗原来的口感

前处理工序是怎样的？原料是否经过了糖化期又加工的？

没有壳的有可能解决淀粉老化问题，带壳的比较麻烦。

不去壳吗？

去壳的，不去壳的应该是不会损失水分吧