制作汤汁腐乳可否不腌坯？

还是你们最清楚了。

谢谢你的提醒，腌坯的主要目的有两个，一是收水，让豆腐块更紧致，不易烂，二是加盐入味并将表面的霉菌丝盐渍溶解减少絮状物。

腌胚，可以使腐乳外皮收缩，保证生产运输过程中保持原形状不变。建议做试验确定。

但想不腌坯直接装瓶加汤汁发酵，有什么具体的办法吗？