制作曲奇饼干中的几个问题

各位前辈，在生产曲奇过程中遇到了以下几个问题，请多多给予帮助：一、如何能做到香港小熊曲奇的那种口感？小熊的口感是：入口即化、奶香味浓。最好说说配方中油、糖的比例。糖粉和细砂糖的比例。二、生产曲奇，现在有一些饼干专用面粉，这些面粉的具体使用起来怎么样？有哪些牌子可以推荐一下。三、在制作曲奇面团中，环境的温度对曲奇品质有哪些影响？四、凉冻车间如果安装空调，对曲奇品质是否有影响？五、关于酶制剂添加在曲奇的品种，不同品种有哪些作用？有哪些生产厂家可以推荐一下。谢谢补充一下问题：六、曲奇做的比较酥了，为什么就容易起粉？有什么好的处理办法吗？展开全部∨ 2 回答 · 4 关注